Menu « Sur la Riviera » 

Pain
La focaccia à l’huile d’olive, élaborée avec le levain de ma grand-mère
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Beurre
La crème de gruyère barattée maison, zestes de citron, fleur de sel
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Langoustine
La queue de langoustine pochée au bouillon de carcasse parfumé aux agrumes, écrasée de pomme de terre
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Oignon
L’oignon rouge confit sur une galette aux pois chiches, pousses d’oignon nouveau, sabayon à l’oignon brulé
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Gnocchis
Les gnocchis préparés par mes soins, poêlés au beurre de sauge
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Cabillaud
Le dos cuit en basse température et juste saisi, sauce réduite au chorizo Bellota, aubergine en caviar et rôtie
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Pavlova
La crème fouettée et parfumée à la verveine, condiment au citron, fruits rouges
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Mignardises
L’assortiment de douceurs du moment